Безглютеновая диета: действительно ли это здоровая диета?

Это широко распространенное, но ошибочное мнение, что безглютеновая еда полезна, возможно, потому, что ее все чаще можно встретить на полках наших супермаркетов.

В работе диетолога совет по исключению глютена из рациона является константой, которую мы предлагаем каждому пациенту.
Однако очень важно объяснить, почему и как нужно действовать на практике, чтобы завершить этот шаг и избегать всех безглютеновых продуктов, которые предлагает нам рынок и которые почти всегда вредны и приводят к ожирению.
Существует распространенное мнение, что продукты питания без глютена полезнее других, но это неверно.
Можно выделить две основные проблемы, связанные с глютеном:
во-первых, проблема, связанная с глютеном, заключается не в самом глютене, а в высокой концентрации, которой мы достигли из-за все более рафинированной муки, используемой на рынке; во-вторых, однако, сейчас проводится множество исследований, посвященных возможному вреду, причиняемому регулярным употреблением глютена.

Почему потребление глютена вредно даже для людей, не страдающих целиакией?

Почему этот белок вреден для вас «сейчас», а не несколько лет назад?

Почему глютен вреден для вас «сейчас», а не несколько лет назад? Ответ в том, что мы пришли к этому примерно через 60 лет непрерывных исследований пищевой промышленности, поэтому проблема сложнее, чем кажется.
Как это часто бывает, когда решение слишком простое, оно не является настоящим решением.
Безглютеновые продукты почти всегда состоят из смеси различных видов муки, обычно кукурузной, рисовой и других видов муки, например гречневой.
Проблема с этой мукой связана с комбинациями сахаров, присутствующими в этих пищевых продуктах.
На самом деле, недостаточно исключить глютен, чтобы улучшить свой рацион и здоровье, необходимо обратить внимание на весь свой рацион, который также включает в себя сочетание различных продуктов.
Не вдаваясь в подробности сочетаний продуктов, которых много и которые профессиональные диетологи тщательно объясняют всем своим пациентам, на данный момент достаточно подумать, что сочетание различных злаков вместе никогда не является оптимальным выбором.
Очевидно, что существуют безглютеновые решения, состоящие из одного ингредиента, например, макароны из чечевицы или макароны из гречки.

Обогащать кишечную микробиоту за счет углеводов

Что есть, чтобы избегать пшеницы и родственных ей зерновых?

На этом этапе обычно люди спрашивают своего диетолога: «Хорошо, а что мне есть, если я не могу есть макароны, а продукты без глютена вредны?».
Оптимальное решение, которое он предлагает, — чтобы овощи, бобовые, мясо, рыба, яйца и фрукты не содержали глютен.
Безглютеновые продукты используются для решения проблемы, заключающейся в сокращении потребления хлебобулочных изделий, макаронных изделий и хлеба, ведь самым большим злом становится глютен.
Но реальным решением было бы увеличить разнообразие продуктов, входящих в рацион, а не заменять то, что вредно.
Это также потому, что мы должны понимать, что не все всегда можно заменить или, по крайней мере, не все можно заменить, по крайней мере, не без цены.
Такие продукты, как кукуруза и рис, широко используемые в безглютеновых продуктах, имеют пугающий гликемический индекс, и именно поэтому они часто приводят к ожирению.

Что такое метаболический синдром? И как это можно предотвратить?

Аналогичное внимание уделяется муке, полученной из риса и кукурузы.

Теперь мы хотим предложить небольшой расчет.
Для приготовления 100 граммов рисовой муки требуется около 120 граммов сырого риса.
120 граммов приготовленного риса превращаются в 350, а приправы все еще отсутствуют. Смогли бы вы съесть 350 граммов отварного риса?
В безглютеновой пицце около 300 граммов муки, включая рис и кукурузный крахмал. Смогли бы вы съесть килограмм риса и кукурузы? Всегда без учета приправ.
Это настоящая проблема, порожденная мукой, в том числе той, из которой делают классические макароны, содержащие глютен...

Обратите внимание на… фруктозу вместо значений холестерина